Öncelikle patlıcan kebabı dedin mi akla Gaziantep gelir. Gaziantep'de ise 'Balcan Kebabı' diye bilinir. Neredeyse haftada bir gün her eve giren geleneksel yemektir. Gerçekten patlıcan kebabını iyi yapmak ve doğru ürünleri kullanmak gerekiyor. Şimdi bu işin tam olarak nasıl yapılacağını detaylı bir şekilde anlatalım.
İyi patlıcan kebabı yapmak için ilk yapılması gereken doğru patlıcanı seçmektir. Eğer mevsimi değilse işiniz çok zorlaşacaktır. İyi patlıcan kullanılmadan bu kebabı lezzetli yapmak mümkün değildir. Sadece yapmış olmak için yaparsınız. Bu kebap yapılırken Gaziantep de Birecik patlıcanı tercih edilir. Ama başka yerlerde yaşıyor iseniz yaylalarda yetişen ya da organik patlıcan bulmanız gerekiyor. Eğer iyi patlıcanı seçmeyi halletik ise sıra da et seçimi vardır. Et seçerken ortalama yüzde 20 kuyruk yağı bulunan ürün ayarlayabilirseniz eriyen yağ tepsinin dibinde iyi bir lezzet bırakacaktır. Tabi sadece eriyen kuyruk yağı değildir lezzeti veren. Et için az miktarda kekik, kırmızı biber, kimyon ve tuz kullanınız. Eti de sosladıktan sonra yukarıda resimde gördüğünüz gibi dizilim yapılması tavsiye edilir. Etler kesilen patlıcanın arasına köfteler şeklinde konulmalıdır. Aynı zamanda bol sulu köy domatesini de ortasına koyup, yanına da bir kaç küçük soğan arasına kıyma etini koydunuz mu işte tam olarak sanatsal bir kebap yapmış oluyorsunuz. Dibi yanmasın diye 1 çay bardağı su koymanızı da ayrıca tavsiye ederim.
Toparlayacak olur isek, iyi patlıcan, yüzde 20-30 kuyruk yağlı kıyma, bol sulu domates, küçük soğanlar ve yeşil biberi de ortasına koyarak patlıcan kebabı yapmalısınız. Kebabı yaptık bir de bunun yemesi var diyorsanız orası da ayrı bir zanaat meselesidir. Şimdi patlıcan kebabı nasıl yenir onu da tarif ederek bu işi bitirelim. Pide ekmeği arasına ilk önce patlıcanları soyarak koyuyorsunuz, onun üzerine eti, sonrasında domatesi ve yeşil biberi de koyarak az pul biber ile yerken parmaklarınıza dikkat ediniz. Bu güzel patlıcan kebabı tarifine destek olmak için sosyal medya hesaplarınızda paylaşabilirsiniz.